レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しめじ180g
• サラダ油小さじ1
• 味噌小さじ2と1/2
• 塩小さじ1/4
• 水大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ2

作り方

1. 1しめじは根元を切り落として小房に分ける。鮭は塩をしていないものを使い、骨を取って厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにし、水気を拭いて塩を振る。
2. 2味噌と水を混ぜて溶きのばす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分ずつ焼く。中心まで色が変わって身がほぐれることを確認し、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で4分ほど炒めてしんなりさせる。
5. 5弱火にしてバターとにんにくチューブを加え、30秒ほど混ぜる。水で溶いた味噌を加えて弱めの中火で1分煮立てる。
6. 6鮭を戻して弱火で1分ほどソースをからめ、しめじと一緒に器に盛る。

コツ味噌は先に水と混ぜると、むらなくからみます。鮭を戻したらへらで大きく返し、身を崩さないようにします。