レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• ねぎ200g
• サラダ油小さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ1と1/2

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにして水気を拭く。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
2. 2味噌、みりん、水を混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎを入れ、中火で4〜5分、返しながら焼く。混ぜた調味料を加え、弱めの中火で1分煮立てる。
5. 5さわらを戻して弱火にし、にんにくチューブとバターを加える。たれをかけながら30秒〜1分なじませ、器に盛る。

コツさわらは身がやわらかいので、焼き固まってから返すと崩れにくくなります。味噌だれは煮詰めすぎず、最後にバターを溶かしてつやを出します。