レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• ねぎ200g
• サラダ油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ1

作り方

1. 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、白く硬い部分を薄くそぎ落として厚さ5mmに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、砂肝を2分焼き、返して2分焼く。
3. 3料理酒と水を加えてふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、砂肝を取り出す。
4. 4残った汁を中火で1〜2分煮詰め、ねぎを加えて2分焼く。返してふたをし、弱火で3分加熱する。
5. 5砂肝を戻し、塩、こしょう、バター、にんにくチューブを加える。弱火で約1分からめ、器に盛る。

コツ砂肝の白く硬い部分を取り、厚さをそろえると食べやすくなります。ねぎは焼きつけてからふたをすると、香ばしさと甘みが出ます。