砂肝とねぎのガーリックバター焼き
歯ごたえのよい砂肝と甘く焼いたねぎを、塩味のガーリックバターでまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- ねぎ200g
- サラダ油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1
- バター大さじ1
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、白く硬い部分を薄くそぎ落として厚さ5mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、砂肝を2分焼き、返して2分焼く。
- 3料理酒と水を加えてふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、砂肝を取り出す。
- 4残った汁を中火で1〜2分煮詰め、ねぎを加えて2分焼く。返してふたをし、弱火で3分加熱する。
- 5砂肝を戻し、塩、こしょう、バター、にんにくチューブを加える。弱火で約1分からめ、器に盛る。
コツ砂肝の白く硬い部分を取り、厚さをそろえると食べやすくなります。ねぎは焼きつけてからふたをすると、香ばしさと甘みが出ます。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
