レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉280g
• しめじ200g
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• バター大さじ2

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりをほぐして長さ5cmに切る。厚い部分は包丁を寝かせて厚さ3mm以下に切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返しながらさらに1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
3. 3同じフライパンにしめじを入れ、中火で4〜5分炒め、水分を飛ばして焼き色をつける。
4. 4牛肉を戻して弱火にし、醤油、こしょう、にんにくチューブ、バターを加える。30秒〜1分手早くからめ、器に盛る。

コツ牛肉はいったん取り出すと、しめじを焼いている間に硬くなるのを防げます。しめじの水分を飛ばしてから味つけすると、香ばしさが引き立ちます。