レシピ

材料（2人分）

• さば260g
• ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ1と1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。
2. 2さばに焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して3分焼く。
3. 3さばの中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎを切り口から並べ、中火で3分、返して2分焼く。
5. 5さばを戻し、醤油と酢を加えて中火で30秒からめる。弱火にしてにんにくチューブとバターを加え、30秒〜1分なじませて器に盛る。

コツねぎは切り口を下にして焼くと、焼き色がついて甘みが引き立ちます。酢を加えてから短時間で仕上げると、ほどよい酸味が残ります。