レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• ピーマン160g
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、小骨とぜいごを除いて水気を拭く。厚い部分は身側から切り開いて厚さ1.5cm以下に整え、長さ4cmに切る。
2. 2ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。醤油と酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、あじを皮目から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4あじの最も厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油でピーマンを中火で3分炒める。
6. 6弱火にしてバターとにんにくチューブを加え、30秒炒める。あじを戻し、混ぜた醤油と酢を加えて弱火で30秒やさしくからめ、器に盛る。

コツあじは皮目を焼いている間に動かさないようにすると、皮がはがれにくくなります。酢は仕上げに加えると、バターのこくにさっぱりした後味が加わります。