あじとピーマンのバター醤油焼き
皮目を香ばしく焼いたあじとピーマンに、酢を少しきかせたにんにくバター醤油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ280g
- ピーマン160g
- サラダ油小さじ1と1/2
- バター大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1あじは三枚おろしの身を使い、小骨とぜいごを除いて水気を拭く。厚い部分は身側から切り開いて厚さ1.5cm以下に整え、長さ4cmに切る。
- 2ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。醤油と酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、あじを皮目から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4あじの最も厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンに残った油でピーマンを中火で3分炒める。
- 6弱火にしてバターとにんにくチューブを加え、30秒炒める。あじを戻し、混ぜた醤油と酢を加えて弱火で30秒やさしくからめ、器に盛る。
コツあじは皮目を焼いている間に動かさないようにすると、皮がはがれにくくなります。酢は仕上げに加えると、バターのこくにさっぱりした後味が加わります。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
