レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• ブロッコリー200g
• 塩小さじ1/2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1たらは塩味の付いていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cmを超える部分は包丁を水平に入れて厚さ2cm以下に整え、長さ5cmに切る。
2. 2ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で3分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
4. 4たらに小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱する。たらを並べて中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
5. 5たらの最も厚い部分を少し開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、取り出す。中心に透明感が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6同じフライパンにブロッコリー、バター、にんにくチューブ、塩を入れ、弱火で1分炒める。
7. 7たらを戻し、溶けたバターをスプーンでかけながら弱火で30秒温め、ブロッコリーとともに器に盛る。

コツたらの水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく仕上がります。戻したたらはかき混ぜず、バターをかけて味をなじませます。