ささみとブロッコリーのバター焼き
しっとり焼いたささみとブロッコリーに、ほんのり甘いにんにくバター醤油をからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- ブロッコリー200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- バター大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で3分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、ささみを並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4ささみの最も厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確かめて取り出す。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5同じフライパンにブロッコリー、バター、にんにくチューブを入れ、弱火で1分炒める。
- 6醤油とみりんを加え、中火で1分煮からめる。ささみを戻して弱火で30秒からめ、器に盛る。
コツブロッコリーの水気をよく切ると、たれが薄まらず香りよく仕上がります。ささみは火が通ったら取り出し、最後に短時間からめるとしっとりします。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
