牛もも肉とアスパラのバター炒め
薄切りの牛もも肉とアスパラガスを、こしょうと醤油をきかせたガーリックバターで香ばしく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉280g
- アスパラガス180g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1
- バター大さじ1と1/2
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmに切る。直径1cmを超える太い茎は縦半分に切り、牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅3cmに切る。
- 2牛もも肉に塩とこしょうをまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を片面1分30秒ずつ焼く。
- 3牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加してから取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5弱火にして牛肉を戻し、醤油、バター、にんにくチューブを加える。約1分炒め合わせて器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると食べやすくなります。アスパラガスを炒めている間は牛肉を取り出しておき、加熱しすぎを防ぎます。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
