レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• ほうれん草200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1牡蠣はボウルの水でひだの間をやさしく洗い、流水ですすいで水気をよく拭く。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3牡蠣に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牡蠣を重ならないように並べて3分焼く。
4. 4牡蠣を裏返し、ふたをして弱火で4〜5分焼く。中心温度計で中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度を保ってさらに90秒以上加熱し、届いていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5牡蠣をいったん取り出し、フライパンにバター、ほうれん草、にんにくチューブ、塩を加える。弱めの中火で1分炒め合わせる。
6. 6牡蠣を戻して弱火で30秒ほどやさしくからめ、こしょうを振って器に盛る。

コツ牡蠣の水気をよく拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げはやさしく返すと、身と衣が崩れにくくなります。