👑牡蠣とほうれん草のガーリックバター焼き
薄く粉をまぶした牡蠣を香ばしく焼き、ほうれん草とにんにくバターをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- ほうれん草200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1牡蠣はボウルの水でひだの間をやさしく洗い、流水ですすいで水気をよく拭く。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3牡蠣に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牡蠣を重ならないように並べて3分焼く。
- 4牡蠣を裏返し、ふたをして弱火で4〜5分焼く。中心温度計で中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度を保ってさらに90秒以上加熱し、届いていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5牡蠣をいったん取り出し、フライパンにバター、ほうれん草、にんにくチューブ、塩を加える。弱めの中火で1分炒め合わせる。
- 6牡蠣を戻して弱火で30秒ほどやさしくからめ、こしょうを振って器に盛る。
コツ牡蠣の水気をよく拭いてから粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。仕上げはやさしく返すと、身と衣が崩れにくくなります。
ガーリックバターをおいしく作るコツ
- バターは最初から使わず、焼くときはサラダ油にします。バターは焦げやすいため、仕上げに弱火で加えると、焦がさずに香りだけを具にまとわせられます。
- 肉や魚介は先に焼いて取り出し、野菜に焼き色をつけてから戻します。肉を焼き続けると硬くなり、えびやいかは縮んでしまいます。
- にんにくはバターと一緒に、火を弱めてから加えます。チューブのにんにくは焦げやすく、強火で入れると苦みが出て香りも飛びます。
