カレークリーム煮

カレークリーム煮について

バターと小麦粉、牛乳で作るクリーム煮にカレー粉を加え、スパイスの香りをきかせた煮込みになります。カレーの辛みが牛乳でまろやかになり、魚や鶏肉、野菜にやさしくからむので、ご飯にかけても、そのままおかずとしても食べられます。

おいしく作るコツ

• カレー粉は小麦粉と一緒に弱火で1分炒めます。油で温めるとスパイスの香りが立ち、粉っぽさも消えます。強火では焦げて苦みが出ます。
• 水を先に、牛乳はそのあとに少しずつ加えます。水でのばしてから牛乳を加えると濃度が急に上がらず、カレー粉の粒も均一に溶けます。
• 魚を入れたあとはかき混ぜず、上から煮汁をかけてふたをします。たらや鮭は混ぜるとすぐに崩れるため、ソースの中で静かに火を通します。
• しょうがや醤油を少し加えると、カレーの香りに和の風味がなじみ、牛乳の甘さが引き締まってご飯に合う味になります。

よくある失敗と、防ぎ方

カレーの香りが弱く、ぼんやりする

カレー粉を牛乳に直接入れると香りが立ちません。粉と一緒に油で炒めてから液体を加えると、少ない量でもしっかり香ります。

牛乳が分離して、ぼそぼそになる

牛乳を入れてから強火で沸騰させたのが原因です。牛乳を加えたあとは中火までにとどめ、ふつふつしたら弱火に落とします。

じゃがいもやかぼちゃが煮崩れる

大きさがそろっていないと、小さいものから崩れます。2〜3cm角にそろえ、先に電子レンジで半分ほど火を通しておくと、煮る時間が短くて済みます。

食材の替え方

• たらは鮭や鶏むね肉に替えられます。鶏むね肉は薄くそぎ切りにして小麦粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がり、ソースもからみます。
• 厚揚げや豆腐を使うときは水気を拭いて2〜3cm角に切り、煮立ったソースに加えて温める程度にします。
• 鶏レバーを使うときは血のかたまりを除いて洗い、先に焼いて中心まで火を通してからソースに加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、魚を使ったものは翌日までに食べきります。牛乳を使うので、温め直すときは弱火で混ぜながら、沸騰させないように温めます。

献立の合わせ方

ご飯やナンに、キャベツのコールスローやトマトのサラダ、ピクルスを合わせると、まろやかなソースに酸味が加わります。