たらと白菜のカレークリーム煮
やわらかなたらと白菜、しめじを、しょうががほのかに香るやさしい味のカレークリームソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- たら280g
- 白菜250g
- しめじ100g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- カレー粉小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水100ml
- 牛乳100ml
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。白菜は葉と芯に分けて葉を4cm角に切り、芯は厚さ5mmのそぎ切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。
- 2フライパンにバターを入れて中火で溶かし、白菜の芯としめじを3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 3弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水、牛乳の順に少しずつ加えて混ぜ、鶏がらスープの素、醤油、塩、しょうがチューブを加える。
- 4煮立ったらたらを重ならないように入れ、煮汁をかけてふたをする。弱火で7〜9分煮る。
- 5たらの中心まで不透明になり、身がほぐれることを確認する。火通りが足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 6身を崩さないように器に盛り、温かいごはんを添える。
コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。たらを入れた後はかき混ぜず、煮汁をかけてからふたをすると、身の形を保ちやすくなります。
カレークリーム煮をおいしく作るコツ
- カレー粉は小麦粉と一緒に弱火で1分炒めます。油で温めるとスパイスの香りが立ち、粉っぽさも消えます。強火では焦げて苦みが出ます。
- 水を先に、牛乳はそのあとに少しずつ加えます。水でのばしてから牛乳を加えると濃度が急に上がらず、カレー粉の粒も均一に溶けます。
- 魚を入れたあとはかき混ぜず、上から煮汁をかけてふたをします。たらや鮭は混ぜるとすぐに崩れるため、ソースの中で静かに火を通します。
