レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏レバー250g
• 玉ねぎ200g
• ピーマン80g
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• カレー粉小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 水50ml
• 牛乳250ml

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。鶏レバーは脂や血の塊を除いて1cm厚に切り、ため水で静かに洗って水気をよく拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを片面2分ずつ焼いていったん取り出す。
3. 3同じフライパンにバターと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒める。
4. 4水、牛乳の順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメ、醤油、塩を入れる。煮立ち始めたら鶏レバーを戻し、ふたをして弱火で6分、途中で鍋底から静かに混ぜながら煮る。
5. 5厚いレバーの中心が75℃に達したことを調理用温度計で確かめ、さらに1分以上加熱する。達していなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火で1分煮る。温かいごはんとともに器に盛る。

コツレバーの水気をよく拭くと、焼くときの油はねを抑えられます。しょうがは仕上げに加えると、香りが残ります。