鶏レバーと玉ねぎのカレークリーム煮
鶏レバーと甘い玉ねぎを、しょうがとカレーの香りが広がるこくのあるソースで煮込みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏レバー250g
- 玉ねぎ200g
- ピーマン80g
- サラダ油適量
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- カレー粉小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- コンソメ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 水50ml
- 牛乳250ml
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。鶏レバーは脂や血の塊を除いて1cm厚に切り、ため水で静かに洗って水気をよく拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを片面2分ずつ焼いていったん取り出す。
- 3同じフライパンにバターと玉ねぎを入れ、中火で5分炒める。ピーマンを加えて2分炒め、弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒める。
- 4水、牛乳の順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメ、醤油、塩を入れる。煮立ち始めたら鶏レバーを戻し、ふたをして弱火で6分、途中で鍋底から静かに混ぜながら煮る。
- 5厚いレバーの中心が75℃に達したことを調理用温度計で確かめ、さらに1分以上加熱する。達していなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火で1分煮る。温かいごはんとともに器に盛る。
コツレバーの水気をよく拭くと、焼くときの油はねを抑えられます。しょうがは仕上げに加えると、香りが残ります。
カレークリーム煮をおいしく作るコツ
- カレー粉は小麦粉と一緒に弱火で1分炒めます。油で温めるとスパイスの香りが立ち、粉っぽさも消えます。強火では焦げて苦みが出ます。
- 水を先に、牛乳はそのあとに少しずつ加えます。水でのばしてから牛乳を加えると濃度が急に上がらず、カレー粉の粒も均一に溶けます。
- 魚を入れたあとはかき混ぜず、上から煮汁をかけてふたをします。たらや鮭は混ぜるとすぐに崩れるため、ソースの中で静かに火を通します。
