ほたてとアスパラガスのカレークリーム煮
ほたてとしめじのうまみにアスパラガスの食感を合わせ、醤油を隠し味にしたカレークリーム煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほたて250g
- アスパラガス150g
- しめじ150g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- カレー粉小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水100ml
- 牛乳150ml
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下になるよう横に切る。アスパラガスは根元の硬い部分を除いて下側の皮をむき、3cm長さの斜め切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。
- 2フライパンにバターを入れて中火で溶かし、しめじとアスパラガスを3分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒める。
- 3水と牛乳を少しずつ加えて混ぜ、コンソメ、塩、醤油を加える。中火でふつふつするまで温め、弱火で2分煮る。
- 4ほたてを加え、ふたをして弱火で4分煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5温かいごはんを器に盛り、カレークリーム煮を添える。
コツほたては厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。最後に加えて必要な時間だけ煮ると、やわらかく仕上がります。
カレークリーム煮をおいしく作るコツ
- カレー粉は小麦粉と一緒に弱火で1分炒めます。油で温めるとスパイスの香りが立ち、粉っぽさも消えます。強火では焦げて苦みが出ます。
- 水を先に、牛乳はそのあとに少しずつ加えます。水でのばしてから牛乳を加えると濃度が急に上がらず、カレー粉の粒も均一に溶けます。
- 魚を入れたあとはかき混ぜず、上から煮汁をかけてふたをします。たらや鮭は混ぜるとすぐに崩れるため、ソースの中で静かに火を通します。
