レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭250g
• ほうれん草180g
• しめじ100g
• サラダ油適量
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• カレー粉小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1/2
• 水100ml
• 牛乳150ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。しめじは根元を落としてほぐし、ほうれん草はよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分、返して1分焼き、取り出す。
4. 4同じフライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒め、水、牛乳の順に少しずつ加えて混ぜる。
5. 5コンソメと塩を加え、煮立ったら鮭を戻す。ふたをして弱火で5〜6分煮て、鮭の中心まで不透明になったことを確認し、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6味噌を煮汁で溶いて加え、ほうれん草を加えて弱火で1分温める。器に盛り、温かいごはんを添える。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。鮭を戻してからは大きくかき混ぜず、煮汁をかけながら温めると身が崩れにくくなります。