洋風カレー

洋風カレーについて

玉ねぎを炒めた甘みにカレー粉と小麦粉でとろみをつけ、ケチャップとコンソメで洋風に仕立てる、市販のルウを使わないカレーになります。スパイスの香りが立ちながらも口当たりはまろやかで、肉と野菜の組み合わせを替えて一年中作れます。

おいしく作るコツ

• 肉は先に焼き色をつけていったん取り出し、煮込みの最後に戻します。最初から煮込み続けると肉が縮んで硬くなり、焼いた香ばしさも薄れます。
• 玉ねぎは中火で5分ほど、しんなりして少し色づくまで炒めます。この甘みがルウのないカレーのこくの土台になり、ケチャップの酸味もまろやかになります。
• カレー粉と小麦粉は弱火で1分ほど炒め、粉っぽさを飛ばします。強火だとカレー粉が焦げて苦くなり、炒め足りないと粉のにおいが残ります。
• 水は一度に入れず、少しずつ加えて溶きのばします。小麦粉が一気に水に触れるとだまになり、あとから混ぜてもなめらかになりません。

よくある失敗と、防ぎ方

とろみがつかず、さらさらのまま

小麦粉の量に対して水が多いか、煮立てる時間が短いのが原因です。いったん中火で煮立て、底から混ぜながら弱火で数分煮るととろみが出ます。

鍋底が焦げつき、焦げのにおいがつく

小麦粉でとろみがつくと底にたまって焦げやすくなります。ふたをして煮る間も、2〜3分おきに木べらで底からはがすように混ぜます。

ひき肉のカレーが脂っぽくなる

ひき肉から出た脂をそのまま使うと浮いてくどくなります。肉を炒めたあと、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取ってから野菜を炒めます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は豚こま肉や牛こま肉、ラム肉に替えられます。ラム肉はくせが出やすいので、トマトやにんにくを合わせると香りがなじみます。
• じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもを入れると煮汁にでんぷんが溶けてとろみが増します。そのぶん水を少し多めにし、短い煮込みでも中まで火が通るよう1.5cm角ほどに切ります。
• なすやズッキーニ、キャベツなどやわらかい野菜は煮崩れやすいため、煮込みの後半に加えて火が通る程度にとどめます。

保存と作りおき

粗熱を取って冷蔵で2日を目安にします。じゃがいもを入れない場合は小分けで冷凍し、2〜3週間で食べきります。温め直すときは底から混ぜて中までしっかり熱くします。

献立の合わせ方

ご飯やナンに、レタスとトマトのサラダ、キャベツのコールスロー、らっきょうなど酸味のある付け合わせを合わせます。