ラム肉となすのトマトカレー

材料（2人分）

• ごはん400g
• ラム肉250g
• なす200g
• トマト300g
• サラダ油大さじ1
• カレー粉大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 水150ml

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。トマトはへたを除いて2cm角に切り、ラム肉は厚さ3mm、幅4cmに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、残った油をからめながら中火で4分炒める。トマトを加えてさらに3分炒め、なすがしんなりしたら弱火にし、しょうがチューブ、にんにくチューブ、カレー粉を加えて30秒炒める。
4. 4水、コンソメ、塩、砂糖を加えて中火で煮立てる。ふたをして弱火で5分煮てから、ふたを外して中火で2分煮詰める。
5. 5ラム肉を戻し、弱めの中火で2〜3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすは肉を焼いたあとの油をよくからめて炒めると、うまみを吸います。ラム肉は最後に戻すことで、長く煮て硬くなるのを防げます。