ラム肉とピーマンの洋風カレー
ラム肉のうまみに玉ねぎの甘みとピーマンを合わせ、しょうがをきかせた香り豊かなカレーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ラム肉250g
- 玉ねぎ180g
- ピーマン100g
- サラダ油大さじ1
- カレー粉大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ケチャップ大さじ1
- 水250ml
作り方
- 1玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにし、ピーマンは種を除いて幅1cmに切る。ラム肉は厚さ3mm以下の薄切りにそろえ、厚い部分はそぎ切りにして長さ4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面1分ずつ焼き、取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で5分炒め、ピーマンを加えてさらに1分炒める。
- 4弱火にし、しょうがチューブ、にんにくチューブ、カレー粉、小麦粉を加えて1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメ、塩、ケチャップを加える。
- 5煮立ったら弱火で4分煮て、ラム肉を戻してさらに2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6温かいごはんとカレーを器に盛る。
コツ玉ねぎを薄く切ってよく炒めると、甘みがラム肉の風味を引き立てます。しょうがとにんにくは野菜を炒めた後に加え、焦がさず香りを立たせます。
洋風カレーをおいしく作るコツ
- 肉は先に焼き色をつけていったん取り出し、煮込みの最後に戻します。最初から煮込み続けると肉が縮んで硬くなり、焼いた香ばしさも薄れます。
- 玉ねぎは中火で5分ほど、しんなりして少し色づくまで炒めます。この甘みがルウのないカレーのこくの土台になり、ケチャップの酸味もまろやかになります。
- カレー粉と小麦粉は弱火で1分ほど炒め、粉っぽさを飛ばします。強火だとカレー粉が焦げて苦くなり、炒め足りないと粉のにおいが残ります。
