牛薄切り肉としめじの洋風カレー
牛薄切り肉としめじのうまみに玉ねぎの甘みを重ね、醤油で味を引き締めた洋風カレーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ200g
- しめじ150g
- サラダ油大さじ1
- カレー粉大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 水300ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmに切り、しめじは根元を切り落として小房に分ける。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、幅4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で5分炒める。しめじを加え、しんなりするまでさらに2分炒める。
- 4弱火にしてカレー粉と小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで30秒ほど炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。
- 5中火で煮立て、弱火で時々混ぜながら5分煮る。牛肉を戻して醤油を加え、弱めの中火で2分煮る。
- 6牛肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でも柔らかくなります。小麦粉を具にからめてから水を少しずつ加えると、だまができにくくなります。
洋風カレーをおいしく作るコツ
- 肉は先に焼き色をつけていったん取り出し、煮込みの最後に戻します。最初から煮込み続けると肉が縮んで硬くなり、焼いた香ばしさも薄れます。
- 玉ねぎは中火で5分ほど、しんなりして少し色づくまで炒めます。この甘みがルウのないカレーのこくの土台になり、ケチャップの酸味もまろやかになります。
- カレー粉と小麦粉は弱火で1分ほど炒め、粉っぽさを飛ばします。強火だとカレー粉が焦げて苦くなり、炒め足りないと粉のにおいが残ります。
