レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏もも肉300g
• ズッキーニ200g
• パプリカ150g
• サラダ油小さじ1と1/2
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• ケチャップ大さじ1
• 酢小さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1ズッキーニは1cm厚の半月切りにし、パプリカは種とへたを除いて2cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、返して1分焼き、いったん取り出す。
3. 3油の残ったフライパンにズッキーニとパプリカを入れ、中火で3分炒める。弱火にしてカレー粉と小麦粉を加え、30秒炒める。
4. 4水を少しずつ混ぜ入れ、コンソメ、塩、ケチャップを加える。鶏肉を戻し、煮立ったらふたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
5. 5鶏肉のいちばん厚いものを切り、中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら酢を混ぜる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと香ばしく仕上がります。酢は最後に加えると、野菜の甘みを引き立てます。