レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛薄切り肉250g
• なす200g
• ピーマン80g
• サラダ油大さじ1と1/2
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 塩小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。なすは1cm厚の半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を1〜2分炒めて取り出す。
3. 3油の残ったフライパンになすを入れ、中火で4分炒める。ピーマンを加えて1分炒め、弱火にしてカレー粉と小麦粉を加え、30秒炒める。
4. 4水を少しずつ混ぜ入れ、コンソメ、ケチャップ、塩を加える。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5牛肉を戻して弱めの中火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすは切り口にも油が回るように返しながら炒めます。牛肉を戻す前になすをやわらかく煮ると、肉を煮すぎずに仕上げられます。