ヤンニョム揚げ焼き

ヤンニョム揚げ焼きについて

野菜やきのこに片栗粉をまぶして少なめの油で揚げ焼きにし、コチュジャンとケチャップの甘辛いたれをからめる韓国風の副菜になります。外は香ばしくカリッと、中はほっくりやわらかく、ピリ辛の甘みがご飯やお弁当に合います。

おいしく作るコツ

• 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
• 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
• 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
• たれは弱火にしてから加え、30秒ほどで手早くからめます。コチュジャンとケチャップは糖分が多く、強火のままだとすぐに焦げて苦みが出ます。

よくある失敗と、防ぎ方

衣がべたっとして香ばしさが出ない

粉をまぶしてから時間を置くと野菜の水分で衣が湿ります。粉は焼く直前にまぶし、余分な粉ははたいて薄い膜にします。

たれが焦げてフライパンにこびりつく

焼いた直後の高温のフライパンにたれを入れたのが原因です。火を弱めて少し温度を下げてから加え、全体に回ったらすぐ火を止めます。

なすやきのこが油を吸ってくどくなる

なすやきのこはスポンジのように油を吸います。先に粉をしっかりまぶして表面を覆い、油は少なめから始めて足りなければ足します。

食材の替え方

• かぶや大根、長芋のような水分の多い野菜は、切ったあとにキッチンペーパーで水気を押さえてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。
• ししとうやオクラは丸のままだと加熱で破裂することがあるため、竹串で数か所穴をあけるか、縦に切り目を入れてから焼きます。
• 辛さを抑えたいときはコチュジャンを減らしてケチャップを増やすと、甘みの強いたれになり、子ども向けにも食べやすくなります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。時間がたつと衣がたれを吸ってやわらかくなるため、食べる前にトースターで軽く温め直すと香ばしさが戻ります。

献立の合わせ方

ご飯と、わかめスープや豆腐のスープを合わせます。焼き魚や鶏の塩焼きなど、味の穏やかな主菜の横に添えると味の変化がつきます。