長芋のヤンニョム揚げ焼き
長芋の軽い歯ざわりを残し、ほどよい辛みと酸味のたれを絡めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋180g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- コチュジャン小さじ1と1/2
- ケチャップ小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1長芋は皮をむき、5mm厚の半月切りにする。表面の水分をペーパーで押さえる。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3焼く直前に、長芋に片栗粉を薄くまぶす。直径26cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒熱する。
- 4長芋を重ならないように並べ、中火で片面2分ずつ焼いて両面に焼き色をつける。
- 5火を止め、余分な油をペーパーで拭き取ってから合わせだれを加える。長芋を返しながら絡め、小鉢に盛る。
コツ長芋の水分を押さえてから粉をまぶすと、衣が厚く固まるのを防げます。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
