いんげんのヤンニョム揚げ焼き
いんげんをじっくり揚げ焼きにし、しょうがを添えたピリ辛だれで仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん150g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- ケチャップ小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水小さじ2
作り方
- 1いんげんはへたと筋があれば取り、長さ3cmに切る。太さが8mmを超えるものは縦半分に切り、水気を拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜる。いんげんに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんを重ならないように並べる。弱めの中火で6〜7分、1〜2分おきに転がしながら焼き、竹串がすっと通るまで火を通す。
- 4弱火にして合わせだれを加え、30秒ほど絡め、小鉢に盛る。
コツいんげんは転がしながら焼くと、表面だけが焦げるのを防げます。たれを入れる前にやわらかさを確かめると、青臭さが残りません。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
