玉ねぎのヤンニョム揚げ焼き
玉ねぎを薄いくし形に切って香ばしく焼き、甘さを控えた酸味のある甘辛だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ180g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- ケチャップ小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 醤油小さじ3/4
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、根の硬い部分を薄く切り落とす。芯を少し残し、外側の幅が1cm程度の薄いくし形に切る。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3焼く直前に、玉ねぎの切り口を中心に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒熱する。
- 4玉ねぎの切り口を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。へらで裏返してさらに3分焼き、全体がしんなりするまで火を通す。
- 5火を止め、余分な油をペーパーで拭き取ってから合わせだれを加える。形を崩さないように返して絡め、小鉢に盛る。
コツ芯を少し残すと、返すときにばらけにくくなります。へらで下から支えて返すと、衣も保ちやすくなります。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
