ゴーヤと甘口だれのヤンニョム揚げ焼き
薄切りのゴーヤを香ばしく焼き、甘めのヤンニョムだれでほろ苦さを引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ160g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- ケチャップ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水小さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り、3mm厚の半月切りにする。洗って水気をしっかり拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 3ゴーヤに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ゴーヤを広げて3分焼き、裏返しながらさらに2分揚げ焼きにする。
- 4弱火にしてたれを加え、30秒ほど手早く絡めて小鉢に盛る。
コツ薄く切って焼き色をつけると、苦みの中に香ばしさが加わります。たれを入れたあとは短時間で仕上げ、衣の食感を残してください。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
