なすのヤンニョム揚げ焼き
とろりと焼けたなすに、しょうがをきかせた甘辛いヤンニョムだれをまとわせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- コチュジャン小さじ1
- ケチャップ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水小さじ1
作り方
- 1なすはへたを落とし、7mm厚の斜め輪切りにする。太いものはさらに半分に切る。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜ合わせる。
- 3なすに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4なすがやわらかくなったら弱火にし、余分な油を拭いて合わせだれを加える。崩さないように20〜30秒絡め、器に盛る。
コツなすに粉を厚くつけると油を吸いやすいため、余分な粉を落としてから焼きます。たれを加えてからは大きく返すように混ぜてください。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
