芽キャベツのヤンニョム揚げ焼き
薄切りの芽キャベツを香ばしく揚げ焼きにし、甘辛いたれを絡めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ160g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ2
- ケチャップ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1芽キャベツは根元の硬い端を薄く切り落とし、縦に5mm厚に切る。洗った水気をしっかり拭く。
- 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、にんにくチューブ、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3芽キャベツに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、芽キャベツを重ならないように並べる。
- 4中火で3分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。根元に竹串がすっと通るまで焼き、硬ければ弱火で1〜2分追加する。
- 5火を止め、余分な油を紙で拭き取ってから合わせだれを加える。余熱で手早く絡め、小鉢に盛る。
コツ水気をよく拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。たれは火を止めてから絡めると、焦げつかずつやよく仕上がります。
ヤンニョム揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は表面の水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになって衣がべたつき、焼いてもカリッとしません。
- 厚さは5mm〜1cmを目安にそろえます。かぼちゃやれんこん、ごぼうのような硬い根菜は5mmと薄めにすると、外が焦げる前に中まで火が通ります。
- 油は底から2〜3mmほどの量で、野菜を重ならないように並べて中火で焼きます。触らずに片面2〜3分置くと粉が固まり、返しても衣がはがれません。
