レシピ

材料（2人分）

• えのき150g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1と1/2
• コチュジャン小さじ1
• ケチャップ小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水小さじ1

作り方

1. 1えのきは石づきを切り落とし、根元がつながるように幅2cmほどの束に分ける。各束を厚さ5mmほどに平たく広げる。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。えのきの両面に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3直径26cmほどのフライパンにサラダ油の半量を入れて中火で30秒熱し、えのきの半量を重ならないように並べる。2分焼き、へらで裏返してさらに2分、全体がしんなりして縁が色づくまで焼いて皿に取り出す。残りのサラダ油を足し、残りのえのきも同じように焼く。
4. 4火を止めて余分な油を拭き、先に焼いたえのきを戻して合わせだれを回しかける。へらで静かに返しながら、余熱で20〜30秒絡める。
5. 5束を崩さないように取り出し、小鉢に盛る。

コツえのきを厚さ5mmほどに広げ、重ねずに焼くと、中心まで火が通りやすく縁も香ばしく焼けます。へらで束ごと返すと形が保てます。