タイ風豆腐サラダ

タイ風豆腐サラダについて

水切りした豆腐と野菜を、ナンプラーとレモン汁、しょうがのたれで和えるサラダになります。淡泊な豆腐にナンプラーのうまみとレモンの酸味がなじみ、さっぱりと食べられます。豆苗やきゅうり、もやし、アボカドなど合わせる野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分ほど水を切ります。水気が残るとたれが薄まり、豆腐から出る水で全体が水っぽくなります。
• 豆苗やほうれん草は30〜45秒ほどさっとゆで、ざるに広げて冷まします。余熱を逃がすと、歯ざわりと色が残ります。
• 先に野菜をたれで和え、最後に豆腐を加えます。豆腐を先に入れると混ぜる回数が増え、角が崩れてしまいます。
• 酸味はレモン汁でつけると、酢よりも軽くさわやかになります。ナンプラーの香りとも合い、エスニックの風味が出ます。
• しょうがを多めに入れると、豆腐の淡い味が引き締まります。ナンプラーのにおいもやわらぎます。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐が崩れて見た目が悪くなる

何度も混ぜたためです。野菜を先にたれで和えてから豆腐を加え、底から大きく返すようにやさしく混ぜます。

味が薄く、豆腐が淡泊なまま

豆腐の水切りが足りないか、和えてすぐ食べています。10分水を切り、たれと合わせて少し置いてから盛ります。

野菜から水が出て、器の底にたまる

ゆでた野菜の水気が残っています。広げて冷ましてから軽く絞り、きゅうりなど生の野菜は表面を拭いてから使います。

食材の替え方

• 豆苗は、ほうれん草やもやしに替えられます。もやしは2分ほどゆでて水気を切り、冷ましてから使います。
• きゅうりやかいわれ大根、みょうがは生のまま使います。みょうがは薄切りにすると香りが立ちます。
• アボカドやとうもろこしを加えると、こくと甘みが出ます。アボカドは崩れやすいので、豆腐と一緒に最後に加えます。
• 絹ごし豆腐を使うと口当たりがなめらかになります。崩れやすいので、器に盛ってから野菜とたれをのせます。

保存と作りおき

豆腐と野菜から水が出るため、作ったその日のうちに食べきります。作りおきする場合は、たれと具を分けて冷蔵し、翌日までに食べます。

献立の合わせ方

ガパオ風の炒め物やスイートチリ炒めなど味の濃いおかずに合わせると、さっぱりした副菜になります。ご飯とトムヤム風スープを添えます。