タイ風きゅうり和え

タイ風きゅうり和えについて

きゅうりを、ナンプラーと酢、砂糖、しょうがの甘酸っぱいたれで和える副菜になります。きゅうりのみずみずしさとナンプラーのうまみ、さわやかな酸味が合い、エスニック料理の口直しに向いています。なすやにんじん、かぶ、りんごなどを合わせて作れます。

おいしく作るコツ

• きゅうりは5mm幅の斜め切りにします。断面が広くなってたれがからみやすく、ぽりぽりとした歯ごたえも残ります。
• たれは酢と砂糖を同量にし、ナンプラーはその半分ほどにします。甘酸っぱさが前に出て、ナンプラーの塩気とにおいが目立ちません。
• 砂糖が溶けるまでたれをよく混ぜます。溶け残ると甘みにむらが出るうえ、口に入れたときにざらつきます。
• なすを合わせる場合は電子レンジで加熱し、粗熱を取ってからきゅうりと合わせます。熱いまま混ぜると、きゅうりがしんなりして歯ごたえがなくなります。
• 和えてから3分ほど置き、なじませてから盛ります。長く置くと水が出るので、食べる直前に作ります。

よくある失敗と、防ぎ方

きゅうりから水が出て、たれが薄まる

和えてから長く置いたためです。食べる直前に和えるか、先にきゅうりを塩もみして水気を絞ってから合わせます。

ナンプラーのにおいが強く感じる

ナンプラーの割合が多すぎます。酢と砂糖を増やすか、しょうがやレモン汁を加えると、においがやわらぎます。

なすが硬くて、きゅうりとなじまない

加熱が足りないためです。なすは竹串が通るまで電子レンジで加熱し、出た水気を押さえてから和えます。

食材の替え方

• なすは、にんじんやかぶに替えられます。にんじんは細切りにして生で使い、かぶは薄いいちょう切りにします。
• りんごを加えると、甘みとしゃきっとした食感が加わります。変色しやすいので、切ったらすぐにたれと和えます。
• わかめやもやしを合わせる場合は、水気をしっかり絞ってから加えます。
• アボカドは崩れやすいので、最後に加えて大きく混ぜます。

保存と作りおき

きゅうりから水が出るため、作ったその日のうちに食べきるのが向いています。残った場合は冷蔵で翌日までにします。

献立の合わせ方

ガパオ風の炒め物やタイ風おかゆ、鶏肉のナンプラー炒めなどに合わせると、甘酸っぱさが口直しになります。