サブジ

サブジについて

野菜をクミンやカレー粉などのスパイスと炒め合わせる、インド風の野菜料理になります。蒸し炒めにするので野菜がしっとりやわらかくなり、スパイスの香りが全体に移ります。なすやじゃがいも、かぼちゃ、いんげんなど野菜を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
• スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
• 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
• 最後にふたを外して1〜2分炒め、水分を飛ばします。スパイスが野菜の表面にからみ、水っぽさがなくなります。
• じゃがいもなど火の通りにくい野菜は1.5cm角ほどの小さめに切ります。蒸し炒めの時間を5〜7分にとると、竹串がすっと通るやわらかさになります。

よくある失敗と、防ぎ方

スパイスが焦げて苦くなる

強い火のままスパイスを加えています。弱火にしてから加え、全体に絡めたらすぐ水を加えて蒸し炒めに移ります。

じゃがいもの中まで火が通らない

大きく切りすぎたか、蒸す時間が足りません。1.5cm角にそろえ、竹串が通るまでふたをして弱火で加熱します。

野菜が水っぽく、味がぼやける

蒸したあとの水分が残っています。ふたを外して中火で炒め、フライパンの底に水分がなくなるまで飛ばします。

食材の替え方

• なすは、じゃがいもやかぼちゃに替えられます。かぼちゃは煮崩れやすいので、蒸し炒めの時間を短めにし、混ぜすぎないようにします。
• カリフラワーは小房に分けて使います。じゃがいもと同じくらいの火の通りなので、一緒に炒められます。
• いんげんやピーマン、ほうれん草は火が通りやすいので、じゃがいもがやわらかくなってから加えます。
• 冷凍のグリーンピースは最後の2分で加えると、色よく仕上がります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。じゃがいもを使ったものは冷凍すると食感が変わるので避け、なすやかぼちゃなら冷凍で2週間を目安にします。

献立の合わせ方

カレーや豆のスープ、ライタと一緒に、ご飯やナンを合わせると、スパイスの香りがそろった献立になります。