ズッキーニとトマトのサブジ
ズッキーニにトマトのうまみとスパイスを絡めた、しっとりとした蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ150g
- トマト100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水15ml
作り方
- 1ズッキーニはへたを落として5mm厚の半月切りにする。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを入れて1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、20秒ほど混ぜる。トマトと水を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、中火で1〜2分混ぜながら余分な水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツトマトを加えてからは大きく返すように混ぜると、形をほどよく残せます。汁気がズッキーニに絡む程度まで煮詰めてください。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
