👑じゃがいもとにんじんのサブジ
薄切りのじゃがいもとにんじんを、しょうがとクミンの穏やかな香りで蒸し炒めにするサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも130g
- にんじん90g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水45ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmのいちょう切りにする。にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいも、にんじんを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡め、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し炒めにし、じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4ふたを外してしょうがチューブを加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツ火の通りにくいにんじんをじゃがいもより薄く切ると、同じころにやわらかくなります。仕上げに水分を飛ばすと、野菜の甘みとスパイスの香りが引き立ちます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
