👑じゃがいもとピーマンのサブジ
じゃがいもとピーマンを蒸し炒めにし、仕上げの酢ですっきりした味に整えるサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも150g
- ピーマン70g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmの短冊切りにする。ピーマンはへたと種を除き、幅1cmの細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいもを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡め、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で3分蒸し炒めにする。ピーマンを加えて混ぜ、再びふたをして2〜3分加熱する。
- 4じゃがいもがやわらかくなったらふたを外し、酢を加える。中火で1分ほど炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツピーマンを途中から加えると、色と歯ごたえが残ります。酢はじゃがいもがやわらかくなってから加え、全体に絡めましょう。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
