👑じゃがいもとほうれん草のサブジ
薄切りじゃがいもにほうれん草を絡め、にんにくとスパイスで風味よく仕上げるサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも140g
- ほうれん草100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにする。ほうれん草は根元をよく洗って根の先を落とし、3cm長さに切る。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいもを入れて中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡め、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し炒めにし、じゃがいもに竹串がすっと通るやわらかさになったことを確かめる。
- 4ふたを外し、ほうれん草とにんにくチューブを加える。中火で2分、ほうれん草がしんなりして水分が飛ぶまで炒め、器に盛る。
コツじゃがいもがやわらかくなってからほうれん草を加えると、緑色と食感を残せます。最後は水分をしっかり飛ばすと、スパイスがよく絡みます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
