👑じゃがいもとカリフラワーのサブジ
薄切りのじゃがいもと小さなカリフラワーを、クミンとカレー粉でほっくり蒸し炒めにする副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも120g
- カリフラワー120g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水大さじ3
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。カリフラワーは幅2cmの小房に分け、茎は厚さ3mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油と野菜を入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、全体に絡める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で6分蒸し炒めにする。途中で1回混ぜ、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4ふたを外して中火で1〜2分炒め、水分を飛ばして器に盛る。
コツカリフラワーの茎も薄く切ると、じゃがいもと同じくらいの時間で火が通ります。最後は水分を飛ばし、香辛料を野菜にしっかり絡めます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
