👑なすのサブジ
なすをしっとり蒸し炒めにし、しょうがとカレー粉の香りを効かせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、厚さ7mmのいちょう切りにする。
- 2フライパンになすとサラダ油を入れ、火をつける前によく絡める。中火で1分炒め、弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し炒めにする。なすがしんなりしていなければ、ふたをして弱火で1分追加する。
- 4ふたを外してしょうがチューブと砂糖を加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツ火をつける前に油を絡めると、なす全体に油が行き渡ります。蒸してから水分を飛ばすことで、しっとりした食感に仕上がります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
