👑じゃがいもとなすのサブジ
しっとりしたなすとじゃがいもに、カレーの香りと少量の醤油のうまみをまとわせたサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも120g
- なす120g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ4mmのいちょう切りにする。なすはへたを落とし、厚さ7mmの半月切りにする。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいも、なすを入れ、中火で2分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡め、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し炒めにし、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4ふたを外して醤油を回しかけ、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツなすは最初に油を全体へ絡めると、しっとり仕上がります。蒸したあとはやさしく返し、形を残しましょう。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
