👑じゃがいものサブジ
薄切りのじゃがいもをほくっと蒸し炒めにし、にんにくとスパイスを効かせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも240g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水45ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいもを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、全体に絡める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で6分蒸し炒めにする。途中で1回混ぜ、竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。
- 4ふたを外してにんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツじゃがいもは厚さ3mmにそろえると短時間で火が通ります。蒸した後はやさしく返すと形が残ります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
