👑じゃがいもといんげんのサブジ
細切りのじゃがいもといんげんを、クミンとほのかなにんにくの香りで仕上げるサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも150g
- いんげん70g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、太さ4mm、長さ4cmの細切りにする。いんげんはへたを落とし、長さ3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油とじゃがいも、いんげんを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡め、水を加える。
- 3ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し炒めにし、じゃがいもといんげんがやわらかくなったことを確かめる。
- 4ふたを外してにんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばし、器に盛る。
コツじゃがいもの太さをそろえると、いんげんと同じころに火が通ります。にんにくは仕上げに加え、具に絡めながら炒めると焦げにくくなります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
