キャベツとにんじんのサブジ
キャベツの甘みとにんじんの歯ごたえを、クミンの香りで引き立てる蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ160g
- にんじん60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1キャベツは2cm角に切り、硬い芯は2mm厚に切る。にんじんは2mm厚の短冊切りにする。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。にんじんとキャベツを加え、中火で1分炒める。
- 3カレー粉と塩を絡め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、にんじんが好みの硬さになったら、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、小鉢に盛る。硬ければふたをして弱火で1分追加加熱する。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。ふたを外した後に水分を飛ばすと、香りがよく絡みます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
