オクラとトマトのサブジ
オクラのほどよい粘りにトマトの酸味としょうがの香りが重なるサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ100g
- トマト120g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 水15ml
作り方
- 1オクラは洗って表面をこすり、水気を拭いてへたの先を切り、がくを薄くむいて1cm幅の斜め切りにする。トマトはへたを除いて1.5cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。オクラを加え、中火で1分炒める。
- 3トマト、カレー粉、塩を加えて絡め、水を加えてふたをする。弱めの中火で3分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外してしょうがチューブを加え、中火で1〜2分、やさしく混ぜながら余分な水分を飛ばす。トマトが少し煮崩れたら小鉢に盛る。
コツオクラを先に油で炒めると、表面にスパイスが絡みやすくなります。仕上げはやさしく混ぜ、トマトの形を少し残します。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
