ゴーヤと玉ねぎのサブジ
ゴーヤのほろ苦さを玉ねぎの甘みとスパイスで包んだ、風味豊かなサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ120g
- 玉ねぎ100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで除き、3mm厚の半月切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを2分炒める。ゴーヤを加えてさらに1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩、砂糖を加え、20秒ほど混ぜる。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外して中火で1〜2分炒め、水分を飛ばして小鉢に盛る。
コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを出すと、ゴーヤの苦みがやわらぎます。ゴーヤは3mm厚にそろえると、ほどよい歯触りに仕上がります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
