ズッキーニとパプリカのサブジ
ズッキーニとパプリカの甘みに、酢の軽い酸味を添えた彩りのよいサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ120g
- パプリカ100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 水20ml
作り方
- 1ズッキーニはへたを落として5mm厚のいちょう切りにする。パプリカはへたと種を除き、幅1cm、長さ3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニとパプリカを1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩を加え、20秒ほど混ぜる。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外して酢を加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツ酢はふたを外してから加え、加熱して酸味をなじませます。パプリカの形が残るよう、仕上げは手早く炒めてください。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
