👑かぼちゃとクミンのサブジ
薄切りかぼちゃの甘みをクミンとカレー粉で引き立て、酢で後味を整えた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ220g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮付きのまま厚さ4mm、幅3cmほどに切る。
- 2フライパンにサラダ油とかぼちゃを入れ、中火で1分炒める。弱火にしてクミン、カレー粉、塩を絡める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し炒めにする。途中で1回上下を返し、皮の近くまで竹串が通ることを確かめる。
- 4ふたを外して酢を加え、中火で1〜2分、崩さないように返しながら水分を飛ばす。器に盛る。
コツ皮付きでも厚さ4mmにそろえると、短時間でやわらかくなります。仕上げはへらを底から差し入れて返すと、かぼちゃが崩れにくくなります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
