かぼちゃと玉ねぎのサブジ
薄切りのかぼちゃと玉ねぎの甘みを、クミンとカレー粉で引き締めたサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ160g
- 玉ねぎ60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水40ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮付きのまま3〜4mm厚、幅3cmほどに切る。玉ねぎは繊維に沿って3mm厚に切る。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。玉ねぎを加えて中火で1分炒め、かぼちゃを加えて30秒炒める。
- 3カレー粉と塩を絡め、水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめる。中火で1〜2分、崩さないように返しながら水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツかぼちゃを薄くそろえて切ると、皮まで短時間でやわらかくなります。蒸した後は大きく返す程度にすると、形がきれいに残ります。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
