なすとピーマンのサブジ
しっとりしたなすと彩りのよいピーマンに、スパイスと少量の醤油を絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす150g
- ピーマン70g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/4
- カレー粉小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、7mm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、1cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。なすを加えて中火で2分炒め、ピーマンを加えて30秒炒める。
- 3カレー粉と塩を絡め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、なすがやわらかくなったら醤油を加える。中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツピーマンをなすより後に加えると、食感が残ります。醤油は仕上げに絡めると、少量でも香りが立ちます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
