なすとトマトのサブジ
とろりとしたなすにトマトの酸味とうまみが絡む、しっとりしたサブジです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- トマト100g
- サラダ油大さじ1
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- 水15ml
作り方
- 1なすはへたを落として1cm角に切り、トマトはへたを除いて1.5cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油とクミンを入れ、弱火で30秒ほど温める。なすを加え、中火で2分炒める。
- 3トマト、カレー粉、砂糖、塩を加えて絡め、水を加えてふたをする。弱めの中火で4分蒸し炒めにする。
- 4ふたを外し、なすがやわらかくなったことを確かめる。中火で2〜3分炒め、トマトの汁気がなすに絡む程度まで煮詰めて小鉢に盛る。
コツなすを先に炒めて油を絡めると、しっとり仕上がります。最後は汁気を少し残すと、トマトのうまみを楽しめます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
