いんげんとにんじんのサブジ
いんげんと細切りにんじんを、クミンの香りとほんのり甘い味つけで蒸し炒めにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん100g
- にんじん100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- クミン小さじ3/4
- カレー粉小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1いんげんはへたを落とし、長さ3cmに切る。にんじんは長さ3cm、太さ2〜3mmの細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんとにんじんを1分炒める。
- 3弱火にしてクミン、カレー粉、塩、砂糖を加え、20秒ほど混ぜる。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し炒めにする。
- 4いんげんが食べやすい硬さになったら、ふたを外して中火で1分ほど炒め、水分を飛ばして小鉢に盛る。硬ければ水分が残っているうちにふたを戻し、弱火で1〜2分加熱してから仕上げる。
コツにんじんは細さをそろえると、いんげんと同じ時間でやわらかくなります。仕上げに水分を飛ばすと、甘みとスパイスがよく絡みます。
サブジをおいしく作るコツ
- 火をつける前に野菜と油をよく絡めます。なすなど油を吸う野菜も、先に全体に油が回っていると、一部だけが油を吸いすぎるのを防げます。
- スパイスは弱火にしてから加えます。クミンやカレー粉は焦げやすく、強火で炒めると苦みが出て香りも損なわれます。
- 水を少し加えてふたをし、蒸し炒めにします。蒸気で野菜が中までやわらかくなり、少ない油でもしっとり仕上がります。
